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{"id":176,"date":"2018-10-20T21:11:17","date_gmt":"2018-10-21T00:11:17","guid":{"rendered":"https:\/\/alimentos.biol.unlp.edu.ar\/?page_id=176"},"modified":"2018-10-21T17:16:55","modified_gmt":"2018-10-21T20:16:55","slug":"evaluacion-sensorial","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/alimentos.biol.unlp.edu.ar\/evaluacion-sensorial\/","title":{"rendered":"Evaluaci\u00f3n Sensorial"},"content":{"rendered":"<h1 style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #ff9900;\">Evaluaci\u00f3n Sensorial<\/span><\/h1>\n<h2><span style=\"color: #ff9900;\">Docente:<\/span><\/h2>\n<p>Dr. Hough, Guillermo Ernesto<\/p>\n<h2><span style=\"color: #ff9900;\">Objetivos:<\/span><\/h2>\n<p>a. Conocer los factores que influyen sobre las mediciones sensoriales<\/p>\n<p>b. Seleccionar y entrenar un panel de evaluadores sensoriales<\/p>\n<p>c. Aplicar ensayos de discriminaci\u00f3n, descriptivos y de aceptabilidad a distintas problem\u00e1ticas del \u00e1mbito de la industria alimentaria<\/p>\n<h2><span style=\"color: #ff9900;\">CONTENIDOS:<\/span><\/h2>\n<p>UNIDAD 1 Percepci\u00f3n sensorial<\/p>\n<p>Percepci\u00f3n\u2011 \u00f3rganos de los sentidos. Factores que influyen sobre las mediciones sensoriales. Controles para el \u00e1rea de prueba, producto y panel. Midiendo respuestas a los est\u00edmulos.<\/p>\n<p>UNIDAD 2 Ensayos de discriminaci\u00f3n<\/p>\n<p>Ensayos de discriminaci\u00f3n: tri\u00e1ngulo, d\u00fao\u2011tr\u00edo, diferencia pareada, ranking. Fundamentos de los ensayos, procedimientos, an\u00e1lisis e interpretaci\u00f3n de resultados. Medici\u00f3n de umbrales.<\/p>\n<p>UNIDAD 3 Ensayos descriptivos<\/p>\n<p>Ensayos descriptivos: Definici\u00f3n y aplicaciones. M\u00e9todos: Perfil de Sabor, Perfil de Textura, An\u00e1lisis Descriptivo Cuantitativo. Selecci\u00f3n y entrenamiento de paneles para an\u00e1lisis sensorial.<\/p>\n<p>UNIDAD 4 Aceptabilidad sensorial<\/p>\n<p>Aceptabilidad sensorial. Objetivos y aplicaciones. Elecci\u00f3n de los consumidores. Emplazamiento de las pruebas. M\u00e9todos: Preferencia Pareada, Ordenamiento por Preferencia, Escala Hed\u00f3nica.<\/p>\n<h2><span style=\"color: #ff9900;\">MODALIDAD DE EVALUACION:<\/span><\/h2>\n<p>Examen escrito y realizaci\u00f3n de trabajo pr\u00e1ctico especial.<\/p>\n<h2><span style=\"color: #ff9900;\">REQUISITOS DE APROBACION \/ PROMOCION:<\/span><\/h2>\n<p>Aprobaci\u00f3n de un examen escrito y del trabajo pr\u00e1ctico especial<\/p>\n<h2><span style=\"color: #ff9900;\">MODALIDAD DE DICTADO:<\/span><\/h2>\n<p>El dictado del curso ser\u00e1 intensivo. Habr\u00e1 25 horas dedicadas a clases te\u00f3rico\/pr\u00e1cticas presenciales. Las restantes 15 horas ser\u00e1n para el desarrollo de un trabajo pr\u00e1ctico especial realizado por los alumnos en forma independiente con consultas con el profesor.<\/p>\n<h2><span style=\"color: #ff9900;\">BIBLIOGRAFIA:<\/span><\/h2>\n<p>&#8211; SENSORY EVALUATION OF FOOD: STATISTICAL METHODS AND PROCEDURES. M. O&#8217;Mahony. Marcel Dekker. (1996)<\/p>\n<p>\u2011 CURSO-TALLER DE ANALISIS SENSORIAL. G. Hough y otros. Departamento de Evaluaci\u00f3n Sensorial de Alimentos del ISETA. (1999)<\/p>\n<p>\u2011 SENSORY EVALUATION TECHNIQUES. M. Meilgaard y otros. CRC Press (1999)<\/p>\n<p>&#8211; SENSORY EVALUTION OF FOOD. Lawless y Heymann. Chapman and Hall. (1999<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Evaluaci\u00f3n Sensorial Docente: Dr. Hough, Guillermo Ernesto Objetivos: a. Conocer los factores que influyen sobre las mediciones sensoriales b. Seleccionar y entrenar un panel de evaluadores sensoriales c. 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